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標題: 正宗鲜辣冬阴功汤 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-8-14 23:24
標題: 正宗鲜辣冬阴功汤

冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，所以汤里的材料以虾等海产为主，加上泰国特有的调味料，喝起来酸酸辣辣的，很是过瘾呢！
　　烹制材料
　　材料：新鲜大虾、鲜草菇、鲜鱿鱼、白贝
　　调料：冬阴功汤料、香茅、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶
　　烹制方法：
　　1　鲜虾、草菇、鱿鱼、白贝等清洗干净；红椒、香茅、冬阴功汤料洗净切碎。
　　2　烧热水，水滚后放入些许橄榄油，放入大虾与鱿鱼稍微灼熟。
　　3　取一大锅，放入6碗水，加1匙盐及两匙椰奶，将各式香料放入水中煮沸。
　　4 加入草菇、虾与鱿鱼，慢火煮3~4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味。
　　冬阴功里的小秘密
　　冬阴功汤的特色，是由几款泰国特有的调料组成的。它们是：柠檬叶、香茅、朝天椒、青柠檬等，这些材料的集合组成了冬阴功汤酸辣甜咸和浓浓的香料味道。
　　泰国柠檬（青柠檬）
　　在冬阴功汤里，最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。味道和个体都有别于美国柠檬，美国柠檬口味略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，最主要的用处是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。
　　泰国香茅
　　香茅又名柠檬草，因为它含柠檬清香。东南亚的泰国，马来西亚一带，用它的嫩茎部分调味的料理，如冬央汤，亚叁鸡，米暹等，清新芬香。
　　鱼露
　　鱼露，福建称为虾油，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
　　泰国朝天椒
　　汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。

作者: amwihcspwk 時間: 2012-8-15 23:14
最喜欢这个味了,呵呵

作者: wq57865 時間: 2012-10-5 16:27
还是不太习惯鱼露的味道啊。

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-25 20:09
有机会试一下，马一个，看饿了~

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