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標題: 慢炖肘子 [打印本頁]

作者: HZHAI2010    時間: 2012-8-31 02:13
標題: 慢炖肘子
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【食材】
猪小肘子 2块
【配料】
葱 姜 适量
八角1颗, 花椒15-20粒, 茴香 1/4-1/2小匙, 桂皮一小块, 干辣椒 4-5颗(随个人嗜辣程度增减)
老抽 1大匙, 生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水 3杯,盐1小匙
油适量

【做法】



1. 冷水下锅,肘子焯水
2. 水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟
3. 取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁
4.  焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将3中调好的料汁刷到表面上
5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴,过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
6. 反复的刷好晾干,直到到你满意的颜色为止,这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
7. 取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
8. 炸好的肘纸就是介样子滴~~~ 漂亮吧
9. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里
10. 加入全部配料 葱 姜 适量,八角1颗, 花椒15-20粒, 茴香 1/4-1/2小匙, 桂皮一小块, 干辣椒 4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽 1大匙, 生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水 3杯,盐1小匙 ,开炖,直到皮肉软烂的时候就可以开吃了

作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-25 23:54
看饿了,很好吃的样子,有机会试一下~
作者: 甘草    時間: 2024-3-6 21:04
时间够了才有味道
作者: jimdyh    時間: 2024-3-7 10:19
这样的做法,吃起来肥而不腻,极品啊!




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