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標題: 麻婆豆腐 [打印本頁]

作者: xxo234 時間: 2014-10-2 08:17
標題: 麻婆豆腐

要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要相互回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要颗颗分明结实酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体正是传说中的梦幻麻婆豆腐，越吃越好吃。

材料

南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水

做法1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
小诀窍

超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~

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作者: ZZX162252 時間: 2014-11-15 15:29
口味大开

作者: a2484416 時間: 2014-11-19 19:34
特别喜欢这道菜可惜一直吃不到地道的菜

作者: mwj 時間: 2014-11-19 19:39
这道菜虽然简单，但是能做到色香味俱全的菜馆不多

作者: goooooooogle 時間: 2014-11-21 15:43
好想吃啊，好久没吃到了

作者: goooooooogle 時間: 2014-12-2 14:27
可以去除豆腥味，逼出水分)

作者: 小戮丶 時間: 2015-1-5 12:09
厉害高手啊

作者: 风云变幻 時間: 2016-1-23 10:33
这个菜是我的最爱

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-21 05:45
色香味俱全，马一个，很好吃的样子~

作者: ssx51466 時間: 2019-3-21 21:33

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