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標題: 融合川菜:鱼香杠上花,萝卜干焖烤鱼,酸菜烧肥肠...[8P] [打印本頁]

作者: 逸然    時間: 2016-11-30 22:15
標題: 融合川菜:鱼香杠上花,萝卜干焖烤鱼,酸菜烧肥肠...[8P]


  鱼香杠上花
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  把鸭胗三面去皮后,切成胗花。金针菇在加有盐的开水锅里焯熟后,捞出来盛盘待用。往开水锅里放姜块、葱段、料酒和花椒粒,等下入胗花汆熟后,捞出来放盘中金针菇上面,把事先已炒好的鱼香汁浇上去,撒些葱丝便好。
  萝卜干焖烤鱼
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  把韭菜切成段,纳盆加红油萝卜干拌匀后,塞入已经宰杀治净的鲫鱼腹内,然后摆铝箔纸上面。往盆里放家常剁椒豆瓣酱、白糖、花椒面、孜然和葱花,拌匀后才舀在鱼身表面,合上铝箔纸并送入220℃的烤箱中。烤约20分钟便取出,将铝箔纸打开并撒入葱花,即成。
  酸菜烧肥肠
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  把猪肥肠治净后,投入开水锅汆水,捞出来切小块;另把老坛酸菜剁细,均待用。净锅里放混合油(熟菜油和猪油),烧至五成热时投入花椒粒和老姜(拍破)炸香,下肥肠块大火炒几下后,加一勺白酒入锅(去味增香)继续煸炒,见锅里的肥肠吐油以后,加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水,大火烧开改中火煨,至肥肠软时,调入盐并勾二流芡。起锅装盘后,撒些葱花便好。
  萝卜缨鲫鱼
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  把红皮萝卜缨洗净晾干后,下入泡菜坛子里泡一天。捞出来后切成丁,挤干水分待用。将鲫鱼宰杀治净,对剖后斩成小块纳盆,加入老姜块、葱节、料酒和盐,拌匀码味半小时。把鱼块沥水后,下入六成热的油锅里,浸炸至酥脆便捞出来。锅里留少许的油,烧至五成热时投入干辣椒节和花椒炝锅,随后把萝卜缨下锅快速翻炒匀,放入炸过的鲫鱼并调入白糖和白酒,等放入蒜苗节翻炒至断生后,起锅装盘,撒上油酥花生米和花椒面便好。
  老坛豇豆煸鸡翅
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  把鸡翅纳盆,加姜片、葱段、盐和料酒拌匀码味1小时,拣出姜葱并把鸡翅沥干。锅里入油烧至六成热,下鸡翅炸至色金黄时,捞出。净锅里放入自制红油,烧至四成热便投入干辣椒和花椒,炸香即下入鸡翅和泡豇豆节,快速翻炒并加入适量料酒,炒匀便可装盘上桌。


作者: 蒼之濤    時間: 2016-12-6 19:32
这个我没吃过




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