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饸饹面(合罗面)----晋冀鲁豫陕五省传统特色面食
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2020-12-14 21:36
標題:
饸饹面(合罗面)----晋冀鲁豫陕五省传统特色面食
饸饹面(市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的
荞麦面
、
高粱面
(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以
山西
南部饸饹面起源早,在
运城
、
临汾
、
晋城
地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸饹程度。
河北无极县西关饸饹锅、河南
郏县饸饹面
、内蒙古
乌兰察布
市
荞面饸饹
也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近,但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。
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