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標題: 广东水晶虾饺 [打印本頁]
作者: 山里来的贼    時間: 2021-7-20 14:13
標題: 广东水晶虾饺
步骤
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1


买回来的新鲜虾洗净



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2


用牙签把虾的沙线挑出，剥掉虾壳



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3


准备好的食材：虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末



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4


胡萝卜切稍厚点的圆片



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5


把一半的虾仁切大块，用1克盐和3克料酒腌制10分钟



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6


再把一半的虾仁剁成泥，先用刀面把虾仁拍扁后再剁



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7


把虾仁泥和肉末倒在一起



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8


放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油，放好调料后朝一个方向搅匀，如果太干，可以加少许清水



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9


再加10克胡萝卜小丁搅匀



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10


澄面和玉米淀粉



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11


盆里放入100克澄面、10克淀粉（留20克淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀



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边倒开水边用筷子搅拌



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搅成团



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用盖子盖上闷5分钟



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15


再分量加入剩余的淀粉，揉成团



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把面团搓成长条，切小块（大概10克一个）



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17


切好的小块用保鲜膜盖上，用一个拿一个



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18


包之前在馅里放进葱花搅拌均匀



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19


先把案板上刷层油，再放上小剂子用手按扁



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20


再用擀面杖慢慢擀圆擀薄



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21


皮上放入馅料，像包饺子一样包好



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22


包好后把虾饺放到胡萝卜片上，等锅中水开后放入虾饺，盖上盖大火蒸7到8分钟，蒸好后即可装盘食用！




广东水晶虾饺的成品图








广东水晶虾饺的烹饪技巧
技巧
tips

1、擀皮时一定要慢点，否则很容易擀破
2、面团容易干，所以要用保鲜膜盖好，随用随取
3、和好的面团如果干了，可以加少许水
4、包的时候面板一定要刷油，否则擀好的皮拿不下来
5、如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了




作者: 甘草    時間: 2022-9-21 12:35
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作者: jimdyh    時間: 5 天前
经典的广式虾饺，早茶必备



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