红烧牛肉面
【食材】牛肉、西红柿、鸡蛋、面条、青菜、葱、姜、花椒、八角、冰糖、盐、老抽、生抽
【具体做法】
1,牛肉洗净,切成小块。做这个菜最好用牛上脑,肉质比较嫩。
2,切好的牛肉凉水下锅,大火煮开后撇去表面的浮沫。捞出沥干水分备用。
3,炒锅加少许油,放入一小把冰糖,小火炒至冰糖融化,再炒至糖液变成红褐色的液体,并且表面冒泡泡。
4,把处理好的牛肉倒进来,大火翻炒上色。接着再加葱、姜、花椒、1个八角、大半勺老抽、1勺生抽,大火翻炒出香味。
5,加入多一点的开水,大火煮开。
6,把牛肉连汤一起移到砂锅中,盖上锅盖,小火炖40分钟。
7,40分钟后放入西红柿和煮熟的鸡蛋,再加盐调味,盖上盖子,再炖30分钟左右。中间如果汤少了,可以加些开水进来。
8,牛肉炖至软烂,再加点鸡精提鲜,然后就可以关火了。
把煮熟的面条捞入碗中,再把炖好的牛肉和汤浇在面条上,香喷喷的牛肉面就好了。
小贴士
1,如果是早餐吃,这个牛肉可以头一天晚上烧好。放在砂锅中盖好盖子,不需要盛出来,早上煮开即可。
2,做这个红烧牛肉,最好选牛上脑或者牛腩,肉质较嫩,有肥有瘦,吃起来也比较香。
3,因为要搭配面条吃,所以炖肉的时候可以多放点水,最后多保留一些汤。如果是配米饭吃,就少放些水,最后把汤汁也多收一收。
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