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標題: 红烧肉的家常做法 [打印本頁]

作者: sdzhzhhua 時間: 2023-12-17 13:14
標題: 红烧肉的家常做法
【食材】带皮五花肉 700克｜冰糖小粒的十来粒｜姜片 4片｜八角 1-2个（可不放）｜香叶 2-3片（可不放）｜干辣椒 1个（可不放）｜黄酒 2大勺｜老抽 2大勺｜生抽 2大勺｜开水没过肉
【步骤】1、准备好用料，如果是冷冻五花肉要提前解冻，姜片切好；

2、五花肉带皮洗净，洗时换几次水，直到不再有血水渗出，最好用厨房纸吸干表面，切成麻将块大小。此时可以烧一壶水，等下要用开水炖肉。

3、锅烧热，不放油，放入五花肉，尽量不要重叠，每块肉紧贴锅底，小火慢煎，待有油渗出后就可以翻面了。

4、待表面微微焦黄，油分被逼出来，但不要煎太久，肉会硬。

5、放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒后，和整锅肉一起翻炒（用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化）。

6、冰糖融化后，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。

7、淋入黄酒，没有黄酒就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来，然后加老抽和生抽，翻炒至所有肉块都上色。

8、接着倒入开水，至少要没过肉，大火烧开，转小火盖盖子慢炖40分钟至1个小时。

9、炖够时间后，尝咸淡和肉的口感。不入味儿可接着炖，一般来说是够了的，就可以开盖转大火收汁，收汁时注意翻拌，汤汁收得差不多了即可出锅，最后撒些芝麻，更赏心悦目。

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