大骨头汤要熬得又香浓又白，可以遵循以下步骤和技巧：
大骨头：首选猪筒子骨或大骨，让店家从中间剁开，便于骨髓中的营养物质充分溶解到汤中。
配料：根据需要可加入胡萝卜、玉米、姜片、葱段等配料，增加汤的口感和营养。
清洗：将大骨头用冷水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
浸泡：将大骨头放入冷水中浸泡约1小时，期间每20分钟换一次水，直至水变得清亮，以去除骨头内的血水，防止骨汤出现腥气并保持汤色的清亮。
下锅：将处理好的大骨头放入锅中，加入足够的水（水要没过骨头），大火烧开。
撇沫：水开后，用勺子撇去汤面的浮沫，确保汤的清澈。
捞出：焯水后的大骨头捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
热锅：将锅加热，倒入适量的食用油。
煸炒：将焯水并沥干的大骨头放入锅中，小火煸炒片刻，以激发骨头的香味并释放骨头里的油脂。
加水：将煸炒过的大骨头放入砂锅中，加入足够的清水（最好是一次性加足，不要中途加水）。
调料：加入姜片、葱段、料酒等调料，增加汤的香味。
火候：大火烧开后，转小火慢炖，炖煮时间一般为1.5~2小时，确保骨头中的营养物质充分溶解到汤中。
不盖盖：炖煮时建议不盖锅盖，以便蛋白质和脂肪能发生乳化反应，使汤色更浓白。
加盐：在炖煮的后期或出锅前，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
其他调料：可以根据需要加入胡椒粉、味精等调料进行提味。
盛出：将炖好的大骨头汤盛出，可根据喜好加入葱花或其他配菜增加口感。
通过以上步骤和技巧，就能熬制出又香浓又白的大骨头汤了。注意在整个炖煮过程中，要保持火候的稳定，确保骨头中的营养物质能充分溶解到汤中。
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