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標題: 一包面粉一袋牛奶,教你在家做吐司,柔软拉丝有弹性! [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-7-19 17:52
標題: 一包面粉一袋牛奶,教你在家做吐司,柔软拉丝有弹性!
一包面粉一袋牛奶,教你在家做吐司,柔软拉丝有弹性!




拉丝的吐司一直被称为是面包制作的一道难关。我把烘焙书中的面包逐个尝试,觉得做面包除了很费时间外,并不复杂,相对于蛋糕来讲。那些烘焙书中只有普通的发酵方式,没有提及波兰种发酵。当我从网上看到这种方式后,一下就明白了:波兰种就是用等量的水和等量的面先发酵母十个小时以上,这不就是咱们中国人过去家里蒸馒头,发面用的面肥吗?所谓波兰种就是先做面肥。明白了,太简单了,中西方文化是可以贯通的。


波兰种的涨发力是相当强的,它令面团发酵更充分,含水量更高,令组织与口感更好,外酥内软,拉丝效果极佳。操作起来比较容易,想做能拉丝吐司的朋友,可以试试这类酵头的做法,出来的组织真的像棉絮一样的感觉,一层一层的。撕着吃,非常过瘾!什么果酱都不用,都能吃掉一整个!


这种二次分开的操作,看似总的时间会很长,但我认为特别适合上班族实际操作:早上出门前把酵头做上,晚上回家正好可以开始做。
我的方子减少了糖的用量,不放鸡蛋,增加了牛奶的量,这样做出面包更洁白。
波兰种吐司 450克吐司盒2个  170度烤40分钟
波兰酵种:高粉100g,水100g,酵母2g
主面团:高筋面粉440g, 奶粉30g,牛奶1包(200g),细砂糖60g,盐5g,酵母4g,黄油30g,面包改良剂2g
1.将波兰酵种的材料放在面包机时,搅拌均匀后关机。室温发酵10小时。波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的,拉出来有很多蜂孔的状态的


2.将主面团中除黄油外的材料放入面包机中与和波兰酵种一起,启动面包机“和面档”,揉成棉絮状态时加入黄油揉直到程序结束,关上面包机,面包机发面时发热,会阻断面筋。将面团取出放在大盆里自然发酵。一定要盖上啊




3.当发酵至原体积的2-3倍大时取出面团,排气好平均分成6份,滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。


4.将面团擀成椭圆形,自上而下卷起,收口朝下放入吐司模中。




5.入烤箱进行二次发酵60分钟,如果烤箱没有发酵档,放温暖湿润处也是可以的。发至模具8分满。盖上盖子




6.送入预热好170度的烤箱下层,烤40分钟左右出炉






怎么样,觉得不错的可动手试试,我们介绍里提到的波兰种可网络或超市购买的。






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