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標題: 经典鲁菜 [打印本頁]

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作者: fc2    時間: 2024-8-6 23:32
標題: 经典鲁菜
1. 糖醋鲤鱼

• 特点：色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，香鲜味美。
• 起源：山东济南的传统名菜，历史悠久，据说最早起源于济南泺口。
• 制作工艺：选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。
  

2. 九转大肠

• 特点：酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，入口即化。
• 起源：清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，原名“红烧大肠”，后因其制作工艺复杂，被文人雅士更名为“九转大肠”。
• 制作工艺：将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。
  

3. 葱烧海参

• 特点：海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
• 起源：山东胶东地区的特色名菜，历史悠久，烹饪技法源于古代的宫廷菜。
• 制作工艺：以海参和大葱为主要原料，经过精心烹制而成。
  

4. 油爆双脆

• 特点：口感脆嫩，鲜香爽口，色泽鲜亮。
• 起源：山东传统名菜，对火候的要求极为苛刻，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
• 制作工艺：选用猪肚和鸡胗为主料，经过精细处理，用高温快炒的方式烹制而成。
  

5. 扒原壳鲍鱼

• 特点：造型美观，肉质鲜嫩，味道鲜美。
• 起源：山东青岛沿海地区的传统名菜。
• 制作工艺：将鲍鱼肉制熟后，再分别盛在各个原来的贝壳内。
  

6. 德州扒鸡

• 特点：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
• 起源：中国山东传统名吃，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
• 制作工艺：选用鲜活嫩鸡，经过宰杀、腌制、油炸、焖煮等多道工序制成。
  

7. 爆炒腰花

• 特点：鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。
• 制作工艺：以猪腰为主料，配以荸荠等辅料，经过爆炒而成。
  

8. 红烧大虾

• 特点：色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
• 起源：山东胶东风味名菜，对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
• 制作工艺：选用新鲜对虾，经过红烧而成，口感鲜美，肉质紧实。
  

9. 一品豆腐

• 特点：白细鲜嫩，营养丰富，适口清爽。
• 起源：鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜。
• 制作工艺：选用优质豆腐，配以多种调料和配料，经过精心烹制而成。
  

10. 糟溜鱼片

• 特点：肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢。
• 起源：山东济南经典名菜，相传与明代兵部尚书郭忠皋有关。
• 制作工艺：选用新鲜鱼片，经过腌制、滑油、勾芡等工序制成，糟香味浓。
  

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