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標題:
锅贴
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-20 20:36
標題:
锅贴
据传,
北宋
建隆三年春正月庚申初一,因
皇太后
丧事刚完,
宋太祖
不受百官朝贺新春,
不思
茶饭
。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了
御膳房
,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在
铁锅
内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的
饺子
就随口说,那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到
迎春苑
宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间,又经过历代厨师们的不断研究和改进,最终成为如今的锅贴。
有说是有位广东师傅在偶然的机会下,到中国
山东
青岛
吃了煎饺,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,才演变成如今的锅贴。
传说三
另一个是说锅贴是平锅出现后的产物,始于何时有待探讨。但
胶东
锅贴安家在
大连
,这到是有记载的。1941年,
福山
人王树茂由鲁来辽,定居大连。为了谋生,便将胶东传统锅贴结合当地习俗加以改进,专营起这一风味面食。开始时,用手推车装上炉具、原料、碗筷、佐料,或临街
搭棚
、或走街串巷、或赶集庙会。其制法独特,成品造型新颖,色泽黄白相间,入口焦嫩,鲜美诱人。因其脸上长有浅白
麻子
,故称其
王麻子锅贴
。1942年,王树茂购置
门头房
,并顺势挂起王麻子锅贴的牌匾,使胶东锅贴终于在异地他乡安家落户。
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