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標題: 炒勺子肉 [打印本頁]
作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-21 07:33
標題: 炒勺子肉
调料:酱油3克 味精1克 猪油(炼制)40克 辣椒(红 尖 干)5克 白砂糖2克 盐2克 料酒15克
1. 带皮猪肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片; 2. 青蒜择洗干净,取其蒜白洗净,去一层外皮剖成两半,再切成3厘米长段; 3. 干红辣椒去蒂去籽,切成小丁;
4. 水发木耳洗净,每一只切成两半;
5. 铁锅放在旺火上烧热,放入熟猪油,烧至六成热时,将肉片倒入锅内炒1分钟左右,立即倒入铁丝筛内滤去油; 6. 将铁锅放回旺火上,倒入熟猪油,待锅热时,把干红椒丁倒入炸出香辣味,放蒜白、黑木耳煸炒,然后和料酒、白糖、酱油、味精等,搅匀后起锅,盛入盘中。
制作要诀
1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉;
2. 肉不要炒老,干辣椒用小火炸出辣香味,不要炸糊。
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