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標題: 芒果酸奶芝士慕斯蛋糕 [打印本頁]

作者: 雨落润田    時間: 2024-11-20 22:42
標題: 芒果酸奶芝士慕斯蛋糕
食材明细
主料
辅料

芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

  • 1
    A戚风蛋糕片A-01:萌萌哒原料们:鸡蛋2只牛奶20g玉米20g低筋面粉33g细砂糖33g柠檬汁几滴


  • 2
    A-02:分离蛋清与蛋黄,蛋黄中加入油,牛奶,打蛋器低速5-10秒,打均匀(不能打发,也不要太久,会有气泡)


  • 3
    A-03:筛入低粉,不开打蛋器搅一下,防止面粉飞溅,再低速8秒左右打匀(注意过程很快,否则会起筋)


  • 4
    A-04:蛋清中加几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,中速打至干性,最后开低速半分钟消除大气泡,使蛋白更稳定


  • 5
    A-05:取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌


  • 6
    A-06:倒入蛋白盆中快速翻拌均匀


  • 7
    A-07:倒入铺好锡纸的8寸烤盘中,震出大气泡,用牙签戳破小气泡


  • 8
    A-08:放入预热好的烤箱中层,175度15分钟


  • 9
    A-09:出炉震一下,倒扣冷却


  • 10
    A-10:6寸慕斯圈切出蛋糕片,就ok啦~比烤整只6寸蛋糕再切片要快多啦


  • 11
    B奥利奥饼底B-01:萌萌哒原料们:奥利奥饼干碎160g,黄油70g


  • 12
    B-02:饼干碎用料理机打成粉,黄油隔水加热融化,8寸圆模垫油纸


  • 13
    B-03:奥利奥打碎与融化黄油混合


  • 14
    B-04:放入模具用勺子压实,放冰箱冷藏


  • 15
    C酸奶芝士糊C-01:萌萌哒原料们:奶油奶酪 150g酸奶 150g淡奶油 150g细砂糖 60g鸡蛋黄 1个吉利丁片 10g柠檬汁 23g


  • 16
    C-02:吉利丁片用冰水泡软(大概十分钟)


  • 17
    C-03:奶油奶酪加糖,隔热水电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒,加蛋黄,迅速搅拌均匀,加入挤掉水分的吉利丁片,搅拌至融化


  • 18
    C-04:从热水中取出容器,加入柠檬汁搅匀,过筛一下,隔冰水搅拌冷却,加酸奶拌匀


  • 19
    C-05:淡奶油打至6分发,可看到纹路但还能流动状态,提起打蛋头可以立即滴落的状态.


  • 20
    C-06:将酸奶奶酪糊与打发好的淡奶油混合翻拌均匀


  • 21
    C-07:取出蛋糕模,将酸奶芝士糊倒入,轻震一下


  • 22
    C-08:放入蛋糕片,轻轻压一压,防止浮在上面,放入冰箱冷藏


  • 23
    D芒果慕斯糊 D-01:萌萌哒原料们:芒果泥 300g柠檬汁 1勺吉利丁片 15g牛奶 50g淡奶油 200g细砂糖 20g


  • 24
    D-02:吉利丁冰水泡软,挤干水分后加入牛奶中,加热至融化,冷却待用


  • 25
    D-03:300g芒果打成泥加一勺柠檬汁,过筛(芒果肉有纤维,过筛了才能细腻)加入冷却后的牛奶吉利丁,搅拌均匀


  • 26
    D-04:淡奶油加糖打至有纹路但还能流动的状态,取1/3与芒果泥翻拌均匀,再倒回奶油盆中,翻拌均匀


  • 27
    D-05:将芒果慕斯糊倒入模具,表面留一厘米做镜面用,放冰箱冷藏


  • 28
    E香橙芒果镜面 E-01:萌萌哒原料们:橙子味QQ糖 85g纯净水55g芒果泥(过筛) 110g吉利丁片 2g


  • 29
    E-02:QQ糖加水,微波炉叮一分钟融化,加冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀


  • 30
    E-03:凉透后加过筛后的芒果泥搅匀


  • 31
    E-04:沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,冷藏4小时


  • 32
    E-04:沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,冷藏4小时


  • 33
    F脱模F-01:电吹风绕模具吹一圈,把模具放在玻璃罐上,小心脱模,用蛋糕铲插入蛋糕底下,平移出来


  • 34
    调皮的老妈随手放的,是不是萌萌哒


  • 35
    调皮的老妈随手放的,是不是萌萌哒




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作者: jimdyh    時間: 2024-11-21 00:52
芒果是甜品里的主力啊,啥都有芒果味的
作者: Djb222    時間: 2024-11-21 09:44
芒果還是很好吃的
作者: edwardswing    時間: 2024-11-22 10:28
看上去不错。




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