比思論壇
標題:
芒果酸奶芝士慕斯蛋糕
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作者:
雨落润田
時間:
2024-11-20 22:42
標題:
芒果酸奶芝士慕斯蛋糕
食材明细
主料
奶油奶酪
150g
酸奶
150g
淡奶油
150g
辅料
细砂糖
60g
鸡蛋黄
1个
吉利丁片
10g
奶香
口味
烤
工艺
半小时
耗时
普通
难度
芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤
1
A戚风蛋糕片A-01:萌萌哒原料们:鸡蛋2只牛奶20g玉米20g低筋面粉33g细砂糖33g柠檬汁几滴
2
A-02:分离蛋清与蛋黄,蛋黄中加入油,牛奶,打蛋器低速5-10秒,打均匀(不能打发,也不要太久,会有气泡)
3
A-03:筛入低粉,不开打蛋器搅一下,防止面粉飞溅,再低速8秒左右打匀(注意过程很快,否则会起筋)
4
A-04:蛋清中加几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,中速打至干性,最后开低速半分钟消除大气泡,使蛋白更稳定
5
A-05:取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌
6
A-06:倒入蛋白盆中快速翻拌均匀
7
A-07:倒入铺好锡纸的8寸烤盘中,震出大气泡,用牙签戳破小气泡
8
A-08:放入预热好的烤箱中层,175度15分钟
9
A-09:出炉震一下,倒扣冷却
10
A-10:6寸慕斯圈切出蛋糕片,就ok啦~比烤整只6寸蛋糕再切片要快多啦
11
B奥利奥饼底B-01:萌萌哒原料们:奥利奥饼干碎160g,黄油70g
12
B-02:饼干碎用料理机打成粉,黄油隔水加热融化,8寸圆模垫油纸
13
B-03:奥利奥打碎与融化黄油混合
14
B-04:放入模具用勺子压实,放冰箱冷藏
15
C酸奶芝士糊C-01:萌萌哒原料们:奶油奶酪 150g酸奶 150g淡奶油 150g细砂糖 60g鸡蛋黄 1个吉利丁片 10g柠檬汁 23g
16
C-02:吉利丁片用冰水泡软(大概十分钟)
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C-03:奶油奶酪加糖,隔热水电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒,加蛋黄,迅速搅拌均匀,加入挤掉水分的吉利丁片,搅拌至融化
18
C-04:从热水中取出容器,加入柠檬汁搅匀,过筛一下,隔冰水搅拌冷却,加酸奶拌匀
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C-05:淡奶油打至6分发,可看到纹路但还能流动状态,提起打蛋头可以立即滴落的状态.
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C-06:将酸奶奶酪糊与打发好的淡奶油混合翻拌均匀
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C-07:取出蛋糕模,将酸奶芝士糊倒入,轻震一下
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C-08:放入蛋糕片,轻轻压一压,防止浮在上面,放入冰箱冷藏
23
D芒果慕斯糊 D-01:萌萌哒原料们:芒果泥 300g柠檬汁 1勺吉利丁片 15g牛奶 50g淡奶油 200g细砂糖 20g
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D-02:吉利丁冰水泡软,挤干水分后加入牛奶中,加热至融化,冷却待用
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D-03:300g芒果打成泥加一勺柠檬汁,过筛(芒果肉有纤维,过筛了才能细腻)加入冷却后的牛奶吉利丁,搅拌均匀
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D-04:淡奶油加糖打至有纹路但还能流动的状态,取1/3与芒果泥翻拌均匀,再倒回奶油盆中,翻拌均匀
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D-05:将芒果慕斯糊倒入模具,表面留一厘米做镜面用,放冰箱冷藏
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E香橙芒果镜面 E-01:萌萌哒原料们:橙子味QQ糖 85g纯净水55g芒果泥(过筛) 110g吉利丁片 2g
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E-02:QQ糖加水,微波炉叮一分钟融化,加冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀
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E-03:凉透后加过筛后的芒果泥搅匀
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E-04:沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,冷藏4小时
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E-04:沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,冷藏4小时
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F脱模F-01:电吹风绕模具吹一圈,把模具放在玻璃罐上,小心脱模,用蛋糕铲插入蛋糕底下,平移出来
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调皮的老妈随手放的,是不是萌萌哒
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调皮的老妈随手放的,是不是萌萌哒
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2024-11-20 22:41 上傳
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作者:
jimdyh
時間:
2024-11-21 00:52
芒果是甜品里的主力啊,啥都有芒果味的
作者:
Djb222
時間:
2024-11-21 09:44
芒果還是很好吃的
作者:
edwardswing
時間:
2024-11-22 10:28
看上去不错。
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