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標題: 八宝鸭 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-7 20:23
標題: 八宝鸭
八宝鸭.jpg

原料：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，
莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，
熟青豆，猪油。
制作过程：将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，
入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，
火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，
加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，
上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，
将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，
蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，
淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-7 20:24
成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

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