|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 1905|回復: 6
打印 上一主題 下一主題

[內地] 静心打造湘菜之居家本味[19P]

[複製鏈接]

5813

主題

2

好友

2萬

積分

教授

Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    2021-10-19 08:18
  • 簽到天數: 647 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    0
    貢獻值
    418
    金錢
    18015
    威望
    21678
    主題
    5813

    回文勇士 簽到勳章 簽到達人 男生勳章 文明人 文章勇士 中學生 高中生 大學生 文章達人 教授 附件高人 附件達人 愛因斯坦

    樓主
    發表於 2016-11-30 22:14:28

         说正题之前,先和大家呱呱蛋,话说合肥人的口味还是和湖南人蛮像的,重辣重咸,还喜欢泡椒的酸爽够劲,细数一下这些年我在霸都吃过的湘菜馆,单就剁椒鱼头这道菜来略说一二:  首先当推“红红辣椒土菜馆“,一家藏在北油坊的巷子里,只能加辣不能减辣,服务员和老板都拽上天的苍蝇馆子,也是唯一一家被辣哭的店,我曾经自诩的吃辣能力在此根本不堪一击,鱼头的辣在于辣椒,尖尖钻心的灼热,感觉呼吸都能喷出火花,味蕾冲击在舌尖却气概云天得到了升华,我每次在此自虐的时候都能想到《东成西就》里面梁朝伟的香肠嘴,“老板,两根香肠”,“你不已经吃上了么”?”。。。“  毛家饭店,镇店之“江山一片红”,精选新鲜鱼头以剁椒为原料腌制后蒸制,再撒上毛家的贡菜脆椒铺盖,这脆椒颜色鲜红,微辣而鲜咸,还有点轻轻的酸味,很是开胃。整个菜色泽鲜艳、辣而不燥、鲜而不腥,口感香辣过瘾,并有酸甜回味,很是不错!最后汤汁烩面,就是精华荟萃!  望湘园,当年强势火爆登陆的原因不仅在于味道,还在于新颖活力别具一格的经营理念,把菜品和粉丝互动有趣结合起来,收效显著!鱼头中最赞的是“鸳鸯鱼头王“,红绿双开,红椒相对于绿椒来说口感还相对温和,一鱼满足了不同吃辣人群的需求,完美!  静香庭湘菜馆,红星路上的一家老店了,比较家常和亲和,有经典怀旧菜,还有湘潭风味菜和潇湘农家菜,做法比较传统,口味比较正宗,其剁椒鱼头也是必点,不同的是这里吃到的剁椒不是辛辣,而是甜辣,但是甜度适中,反而更加体现了鱼肉的鲜,也是值得推荐!  阿瓦山寨,只用一菜镇住全场乃至驰骋霸都,这就是传说中的“山寨鱼头王”了,据说鱼头要用秘制的调料先期腌制一个小时,这其中,仅辣椒就要用4种:黄灯笼、小米椒,酱辣椒和野山椒。这些辣椒,无一产自本地,都由阿瓦山寨总部统一在高山苗岭采购,统一配送,重点在于秘制调料隐秘而伟大,所以你吃到的,除了鱼肉的鲜辣椒的爽还有一丝不可描述的诡异香料,再配上陕西裤带面,宽大韧劲,滑口鲜香,就是天堂!    话说合肥又有一家湘菜馆今日开业了,喜欢湘菜的朋友有口福了,因为这里坐镇的就是当年阿瓦山寨的开山大厨,湖南人士,资深高厨,所以这家店一开我就忍不住来探,至于味道怎么样,随我来看新鲜出炉的快报!



      正所谓艺高人胆大,【忆惋湘】开在了清溪路大润发一角的楼上,低调而不张扬,“静心细思,家居本味”,几个字概括出了本店的宗旨,很是用心!





      客舍青青柳色新,铺面而来的是温馨恬静的清新田园风,嫩芽之初的绿配原木的桌,风格简约而又雅致!



      “姜辣凤爪”,姜香浓郁、鸡爪软韧,开胃爽口!



      招牌“汽锅桑拿鱼头”,阿瓦山寨剁椒鱼头之升级版,现场制作现场烹制,用汽锅锁住鱼肉的水份不挥发,亲眼所见新鲜出品,吃的安心也放心,更何况鱼肉细嫩辣鲜,裤带面滑润爽口有韧性;



      “吊锅土公鸡”,慢炖出本鲜,鸡肉紧实板丝鲜嫩,大块吃着过瘾!



      “明炉当家虾”好吃看的见,泡椒酸爽虾肉弹牙,就连铺底的娃娃菜都格外软嫩鲜甜,光盘首先!



      “火辣辣鱿鱼虾”,也算湘菜经典菜肴之一,想当年合肥红火过很多香辣干锅,都是以这种为主,咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩多汁,鱿鱼软香嫩脆,口感微辣微麻,虽重油重味,但绝壁是很多人的最爱!



      重点来了,这是我最喜欢的,汤汤水水的一道,都是精华!



      “小三手垛刷肉丸”,名字很奇特,想法很神奇,据说此道菜在湖南卖的火爆,号称“小三不等位”,就是说为了吃这个必须要排队,不排队你就是三,很有娱乐精神吧!关键是汤汁鲜美肉丸见功夫,取猪肉前腿手工捶打制作,肉质紧致嫩香,最后配各种蔬菜烫食,又是一锅营养!



      一碗香,湘菜家常土菜,号称“饭遭殃”,鲜香嫩辣,混搭出下饭美味,口口生香!



      “香锅河蚌肉”,粗中带细静心出品之极致,原以为就是藕丝,没想到入口嫩鲜韧香,河蚌肉的鲜入红椒蒜瓣的辣,也是一口接着一口不得歇的下饭神器!



      玉米排骨汤,轻松炖出营养好味道,最好吃的是玉米,嫩嫩甜脆,汁多水灵!



      海皇干捞粉丝,看似简单实则不然,干贝虾仁自然提鲜,难在粉丝的泡发时间和干煸时间,实现汤不挂汁融入粉丝,粉丝软而不腻有弹性,都是不简单!



      最后来个猪仔包完美收官,外皮松绵紫薯馅清甜细糯,趁热吃,很是不错!
    無效樓層,該帖已經被刪除

    1萬

    主題

    0

    好友

    9萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    2024-5-1 06:59
  • 簽到天數: 4482 天

    [LV.Master]伴壇終老

    已拋錨 成長值: 126770

    推廣值
    0
    貢獻值
    17777
    金錢
    1099
    威望
    95358
    主題
    11211

    回文勇士 中學生 高中生 簽到勳章 簽到達人 大學生 文明人 教授 愛因斯坦 伴壇終老 文章勇士 附件高人 附件達人 文章達人

    板凳
    發表於 2016-12-5 13:40:45
    湖南菜好像都是辣的
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    無效樓層,該帖已經被刪除

    3

    主題

    16

    好友

    6177

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    2018-8-29 12:58
  • 簽到天數: 1347 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    2
    金錢
    4752
    威望
    6177
    主題
    3

    高中生 中學生 回文勇士 簽到勳章 簽到達人 文明人 男生勳章 大學生 教授

    5#
    發表於 2016-12-15 11:16:00
    湘之辣,川之麻

    1萬

    主題

    0

    好友

    9萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    2024-5-1 06:59
  • 簽到天數: 4482 天

    [LV.Master]伴壇終老

    已拋錨 成長值: 126770

    推廣值
    0
    貢獻值
    17777
    金錢
    1099
    威望
    95358
    主題
    11211

    回文勇士 中學生 高中生 簽到勳章 簽到達人 大學生 文明人 教授 愛因斯坦 伴壇終老 文章勇士 附件高人 附件達人 文章達人

    6#
    發表於 2016-12-20 17:36:47
    粉絲我家經常吃
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-12-25 08:50 , Processed in 0.018625 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部