黄鳝不管怎么做，切忌直接下锅，提前多做2步，又鲜又嫩没腥味

温良恭俭让

黄鳝口感滑嫩，味道鲜美，吃起来比普通的鸡鸭鱼肉要更胜一筹，赢得了大家的青睐。而且，黄鳝里的营养成分特别丰富，包含了多种维生素、钙磷铁、DHA、卵磷脂等多种有益物质，不管是大朋友还是小朋友，多吃点黄鳝都是很有益处的。

黄鳝这东西，吃起来又香又营养，但想真正品尝到它那鲜美嫩滑的口感，可没那么简单。不少人做黄鳝，就是随便洗洗，然后就往锅里一扔。做好后，外表看着还行，可一尝，哎，腥味扑鼻，肉质也不老嫩。

做黄鳝时，千万别急着下锅，很多人这一步就错了，难怪吃起来不咋地。要是想去掉黄鳝的腥味，让肉更鲜嫩，得怎么做呢？我来教你几招实用的，提前准备两个步骤，效果杠杠的。想做好黄鳝，首先不能直接下锅，这是关键。要怎么做才能提升口感呢？接下来，我就分享我的小妙招，简单两步预处理，效果绝对让你满意。

【【红烧黄鳝】】

食谱：活蹦乱跳的黄鳝、蒜瓣、老姜、食盐、砂糖、辣味胡椒粉、深色酱油、淡色酱油、黄酒准备材料：挑些新鲜的黄鳝，备上几瓣大蒜，一块老姜，调味得有盐、砂糖提鲜，胡椒粉增辣，再来点老抽上色，生抽提味，别忘了料酒去腥。

买回的黄鳝，咱先拿水快速冲一冲，把外皮上的污垢都洗掉。之后呢，给它切成小段，搁碗里，撒点面粉和盐，动手揉搓几下，好好洗洗。

处理黄鳝时，你会发现它表面滑溜溜的，全是黏液，这黏液啊，就是那股子腥味的主要“罪魁祸首”。所以，你得好好搓它一阵儿，搓久一点，腥味就能大大减弱。搓完洗干净，拿清水一冲，搞定。然后，把黄鳝的水沥干，再放回碗里。接下来，咱们得给它腌一下。

3、要给黄鳝加点料腌一腌，这样能去掉那股子鱼腥味，还能让它变得更软嫩，味道更足。撒点盐、来点白胡椒、倒点料酒，用手抓匀后放着腌它个10分钟就行。腌黄鳝的时候，咱们把大蒜和生姜切一切，放着等会儿用。

4、锅热后，倒油进去，赶紧放姜蒜炒香，然后把黄鳝下锅翻炒。炒几下后，加点生抽、料酒提味，再来点老抽上色，白糖提鲜，接着倒水，水得没过黄鳝。

5、等锅里的水大火烧开后，把盖子盖上转小火慢慢炖上15分钟。时间一到，撒点盐和白胡椒提味，接着调大火候快速收汁，这样就能出锅装盘了。

烹饪小技巧分享：想要做出美味佳肴？来试试这些实用的烹饪小技巧吧！厨房新手也别怕，掌握这些妙招，你也能变大厨。比如说，切菜时刀工得练好，食材形状大小得一致，这样炒出来的菜才更入味，也更好看。炒菜时火候很重要，大火快炒锁住营养，小火慢炖入味更深。记得翻炒要均匀，这样菜受热才均衡，不会出现半生不熟的情况。调味也很关键，适量添加，别一股脑儿全倒进去。先放什么后放什么，都是有讲究的。比如盐，最好快出锅时再放，这样菜不会出水，口感也更佳。还有一些小细节，比如食材的处理，该焯水的得焯水，该腌制的得腌制。这样做出来的菜，口感和味道都会更上一层楼。这些烹饪小技巧，都是从实战经验中总结出来的。学会了它们，你的厨艺肯定会大有长进。不信？试试看就知道了！

做黄鳝时，别急着下锅炒，先搞定两个关键步骤，味道会更上一层楼。头一步，得拿面粉和盐来搓，把黄鳝身上的黏液和那股子腥味都给搓掉。接下来第二步，撒点盐、料酒、白胡椒粉，给黄鳝简单入个味，腌它一会儿。