家常鳊鱼

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                                                                          菜谱简介
                                                                           成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。
                                                
                                                                                   材料
                                                                                                               主料：武昌鱼750克，
                                                                辅料：冬笋25克，鲜香菇25克，
                                                                调料：姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克
                                                               
                                    
                                                                                                              做法
                                                                                                        1.将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；
                                                                        2.姜切末，葱切段，辣椒切末；
                                                                        3.冬笋、香菇均切片；
                                                                        4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；
                                                                        5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；
                                                                        6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；
                                                                        7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。