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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 香煎芙蓉蛋

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[主菜] 香煎芙蓉蛋

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TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

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[LV.Master]伴壇終老

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電梯直達

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樓主

發表於 2020-8-22 06:53:50 |只看該作者 |倒序瀏覽

難以考究古人的芙蓉蛋食譜，不知道朱編修吃到的滋味，演變了多少才成了現代人的口味。但現時一般的芙蓉蛋必備以下材料——叉燒、蝦仁、芽菜、韭黃等，而最重要的當然是蛋！煎蛋看似普通，但要煎出上好的芙蓉蛋，卻要下點工夫，首先要在蛋液中加入生粉水，讓它更易打起、更易成形。其次就是要用半煎炸形式去處理這隻蛋，少不免要用多點油，因為只有這樣才可使蛋更加香口酥脆。最後，煎蛋要有耐性，火不要開太猛，慢慢煎至一邊定形後，才翻轉到另一邊，別太心急以免蛋汁亂流或是整個蛋餅散開。

如果嫌太油的話，上碟時可以用廚房紙印走過多的油分，再配上豉油和白飯同吃。

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TA的每日心情

	開心昨天 20:39

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[LV.Master]伴壇終老

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沙發

發表於 2022-12-3 11:41:22 |只看該作者

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TA的每日心情

	慵懶 2024-12-17 19:13

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[LV.9]以壇為家II

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板凳

發表於 2023-4-19 18:51:38 |只看該作者

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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地板

發表於 2023-4-28 13:19:44 |只看該作者

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不错，不错，不错

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TA的每日心情

	奮斗 2023-7-25 09:05

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[LV.10]以壇為家III

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5^#

發表於 2023-5-19 08:48:37 |只看該作者

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