干煸四季豆

温良恭俭让

食用油250克（实耗 50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，

方法

1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，

2.蒜切末，猪肉切末，

3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，

4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，

5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。

厨师一点通：

1 四季豆摘洗净 ，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

2 烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

3 倒出炸油，留油1匙 ，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。

4 加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。

注意：

在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了！