兰花豆

杨幕

原料：老胡豆、菜油适量（用于炸胡豆）、明矾一小块
工具：剪刀
1、干胡豆用清水浸泡12个小时以上，充分泡发，中途可以换水两次（图1）；
2、大头的一端用剪刀剪开成十字状，就是横剪一刀，再竖剪一刀（图2）；
3、明矾一小颗用水化开，倒入剪好口的胡豆泡几分钟（这步对炸好的胡豆是否酥松很重要），再沥干水分（图3-4）；
4、锅中倒油，烧至7成热，倒入沥干水分的胡豆，中小火炸至蓬松稍上色，沥出，等冷却，再复炸一次至金黄（图5）；
5、乘热加入食盐拌匀，喜欢其他口味的可以加些其他调料，我家历来只加盐（图6）。
小贴士：
1、第一步一定要充分泡开，这样成品才会涨大；
2、加明矾石成品口感酥松的关键；
3、复炸一次成品才会脆，不然就是软的口感啦；
4、最后提醒大家油炸食品还是不提倡多吃哦。不过偶尔为之，还是可以的。

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