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[內地] 大骨头汤怎么熬才又香浓又白

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-6-19 16:53:50 |只看該作者 |正序瀏覽

    大骨头汤要熬得又香浓又白,可以遵循以下步骤和技巧:


    1. 材料准备
    • 大骨头:首选猪筒子骨或大骨,让店家从中间剁开,便于骨髓中的营养物质充分溶解到汤中。

    • 配料:根据需要可加入胡萝卜、玉米、姜片、葱段等配料,增加汤的口感和营养。



    2. 处理大骨头
    • 清洗:将大骨头用冷水冲洗干净,去除表面的血水和杂质。

    • 浸泡:将大骨头放入冷水中浸泡约1小时,期间每20分钟换一次水,直至水变得清亮,以去除骨头内的血水,防止骨汤出现腥气并保持汤色的清亮。



    3. 焯水
    • 下锅:将处理好的大骨头放入锅中,加入足够的水(水要没过骨头),大火烧开。

    • 撇沫:水开后,用勺子撇去汤面的浮沫,确保汤的清澈。

    • 捞出:焯水后的大骨头捞出,用清水冲洗干净,沥干水分。



    4. 煸炒
    • 热锅:将锅加热,倒入适量的食用油。

    • 煸炒:将焯水并沥干的大骨头放入锅中,小火煸炒片刻,以激发骨头的香味并释放骨头里的油脂。



    5. 炖煮
    • 加水:将煸炒过的大骨头放入砂锅中,加入足够的清水(最好是一次性加足,不要中途加水)。

    • 调料:加入姜片、葱段、料酒等调料,增加汤的香味。

    • 火候:大火烧开后,转小火慢炖,炖煮时间一般为1.5~2小时,确保骨头中的营养物质充分溶解到汤中。

    • 不盖盖:炖煮时建议不盖锅盖,以便蛋白质和脂肪能发生乳化反应,使汤色更浓白。



    6. 调味
    • 加盐:在炖煮的后期或出锅前,根据个人口味加入适量的盐进行调味。

    • 其他调料:可以根据需要加入胡椒粉、味精等调料进行提味。



    7. 出锅
    • 盛出:将炖好的大骨头汤盛出,可根据喜好加入葱花或其他配菜增加口感。





    通过以上步骤和技巧,就能熬制出又香浓又白的大骨头汤了。注意在整个炖煮过程中,要保持火候的稳定,确保骨头中的营养物质能充分溶解到汤中。





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