拔丝地瓜

雨落润田

食材明细
主料

• 地瓜500g
  

辅料

• 绵白糖100g
• 玉米淀粉适量
• 油适量
  

• 甜香口味
• 炸工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

拔丝地瓜的做法步骤

• 
  1
  地瓜去皮，切滚刀块，尽量扁一些容易熟。
  
• 
  2
  水开了以后，地瓜煮1分钟。
  
• 
  3
  看出来过冷水。
  
• 
  4
  滤干水分，外面裹上薄厚适中的一层玉米淀粉。
  
• 
  5
  油加热到筷子插进去冒泡，转中小火。
  
• 
  6
  下地瓜不要翻动等定型，炸半分钟多。
  
• 
  7
  半分钟多以后，偶尔翻动地瓜炸到熟透，全程中小火。我这个地瓜块大小大概用了7分钟。
  
• 
  8
  熟透的标准是边缘有微微变色+筷子轻松可以穿透。
  
• 
  9
  锅里喷点油，根据口味加80-130g糖，以及看起来比糖少的水，先大火煮。
  
• 
  10
  全都融化以后转中小火，并全程不停搅拌防止糊底。
  
• 
  11
  到这种琥珀色，马上关火，并把锅移走防灶台底温余热。
  
• 
  12
  糖冷静半分钟多，下地瓜翻炒均匀。
  
• 
  13
  出锅啦。
  
  

jimdyh

颜色真漂亮啊，难在不能做的太甜也不能太粘

Djb222

誰能受得了這拔絲地瓜啊