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[主菜] 红烧肉炖蛋

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    發表於 2024-11-23 20:37:10 |只看該作者 |正序瀏覽
    食材明细
    主料
    辅料

    红烧肉炖蛋的做法步骤

    • 1
      带皮五花肉清洗干净


    • 2
      切成两公分厚的块


    • 3
      炒锅中倒一点点油,放入一小把冰糖


    • 4
      中小火炒出焦糖色


    • 5
      将五花肉块倒入锅中翻炒,一定要中小火噢


    • 6
      将肉块中的油脂煸出来,多余的油可以倒掉,也可以用来炒菜不浪费


    • 7
      将八角、大蒜、姜块入锅中,继续煸炒


    • 8
      倒入适量的白酒,白酒比料酒更适合放这道菜里


    • 9
      翻炒均匀,让酒挥发,带走肉腥气


    • 10
      沿着锅边倒入热水,不要倒在肉块上,这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了,也不要翻动肉块;盖盖子,小火焖烧30分钟


    • 11
      鹌鹑蛋煮熟剥皮


    • 12
      将鹌鹑蛋倒入锅中,再放少许盐,混合均匀,继续小火焖烧30分钟左右


    • 13
      收汁,留少量的汤汁,附着在肉块和鹌鹑蛋表面,好看有滋味


    • 14
      色泽金红,好诱人


    • 15
      好香



    小窍门
    红烧肉全程没有放一滴酱油,完全是炒糖色炒出来的,所以倒热水时,不要将水倒在肉块上,要沿着锅边倒入,并且不要翻动肉块;盐后放,这样利于肉成熟;让红烧肉不油腻的妙招就是要中小火将肉中多余的油脂煸出来,再倒出来,这样吃起来就不油不腻了,而且肉块很有咬头,又很烂乎。

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    發表於 2024-11-24 00:54:27 |只看該作者
    这个碗让我想起了小时候,家里一般都是这样的碗
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