美味无比的红烧马鞍桥

杨幕

主料：鳝鱼150克、山药100克

配料：青椒、花椒、大茴、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、色拉油适量

制作方法及步骤：

1、鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。

2、鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。

3、锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。

4、山药洗净打去皮待用。

5、山药切滚刀块置盘中待用。

6、姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。

7、锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

8、然后倒入鳝鱼和山药翻炒。

9、接着加入料酒翻匀。

10、再加入生抽。

11、再加入白糖翻炒均匀。

12、并加入适量的盐和水翻匀略炖。

13、当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。

14、放入青椒翻炒一分钟即可出锅装盘。

温馨小贴士：鳝鱼汆烫后要用热水洗净浮皮。不可用凉水，以免热胀冷缩致使鱼肉发紧，影响烹制和口感。