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[飲食文化] 德国的啤酒主义文化

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    發表於 2012-5-15 12:23:43 |只看該作者 |倒序瀏覽
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    啤酒不是酒,这就是日尔曼人的范畴学。在标准的德国公司里,总会有一个员工餐厅,或者是置放饮料的冰箱什么的,里面放着各种花色类型的啤酒。而上班时间喝这些饮料,不会被认为是不合适。

    和世界杯无关,这其实算是德国“啤酒主义”文化的组成部分。不难回溯出,德国对啤酒发展史和酿造科学的贡献大概是世界上最大的,不仅是大多数贮藏啤酒品种的诞生地,也创造出了许多独特的艾尔风格。可类比该国对哲学、文学世界和音乐殿堂之贡献。

    很多非啤酒热爱人士,对贮藏啤酒和艾尔总是区别不清楚,若是去多特蒙德旅游时参观到著名的“啤酒博物馆,更是会被繁复、差异的工序弄昏头。 ”

    其实,遵循传统做法中之主流,是按酵母品种为啤酒分类:使用艾尔酵母的,和使用贮藏啤酒酵母。在分装入桶、瓶、听时,多数商业啤酒会来一番过滤,再就是加热杀菌,而传统的艾尔只进行轻微的过滤。

    单口感而言也是容易辨别,艾尔啤酒有果香复合口味,饮用温度较高,而新式的贮藏啤酒是那种更“爽洁”的口味。在上个世纪中后期,视觉上清亮明澈的贮藏啤酒,相较传统的艾尔、波特及赛多特(stout)吸引了越来越多的消费者。

    三十年又河西,艾尔的非标准化个性特征正让其东山再起。目前较著名的德国艾尔风格啤酒有:主产在慕尼黑的维斯啤酒(Weissbier/Weizen),大的生产厂家好比来上海铂金稀缺地段开餐馆的慕尼黑宝莱纳(Paulaner),流行品牌如爱丁格尔、涌泉弗朗奇斯卡娜(Spaten Franziskaner)等。

    以3K——教堂(Kirchen),酒馆(Kneipen)和狂欢节闻名的科隆地区则是出产一种叫 “酷而实”(Kolsch)的艾尔。使用贵族型的酒花如哈雷图尔,有低度到中度酒花香和苦味,厂家Kuppers Brewery在这个领域雄霸全球。

    德国最大啤酒家族之一迪拜尔兹的家乡杜塞尔多夫市,则是生产爽脆苦味的艾尔,叫阿尔特。至于储藏啤酒,前述的多特蒙德便是由闻名啤酒界的多特蒙德出口贮藏啤酒(Dortmunder Export Lagers)。

    慕尼黑的十月啤酒节,让他国人提到德国啤酒就想象慕尼黑大叔手持1升啤酒杯,大啖整鸡的场景。其实还可以做另一种情景想象,因为德国、欧洲乃至世界历史的很多片段,与“啤酒主义”文化存在诸多交集。如1919年秋天,希特勒就是在慕尼黑一家叫Hofbraeus的小啤酒馆和纳粹党的前身德国工人党接上了头,从而开始了其政治生涯。

    这家啤酒馆还在,就位于市政广场旁,现正为万国球迷簇拥。

    说到深入国家文化骨髓的德国啤酒文化,不能不提及啤酒园(Biergarten)。这不是日本那种屋顶上挂着粉红色灯笼或闪烁霓虹灯的场所,而是庭中有栗子树或菩提树一类的大植物的露天饮酒场所。可以说代表慕尼黑贮藏啤酒产品的皇家啤酒厂和罗温布鲁,也是开放巨大啤酒园,为上千啤酒爱好者的夜生活提供场地。



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    發表於 2017-2-1 11:49:28 |只看該作者
    我现在不喝酒了
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    好想去德国
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    啤酒不是酒
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    發表於 2023-3-17 09:32:02 |只看該作者
    成为文化的标志
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