褡裢火烧

杨幕

咱今儿吃点啥呢？您听说过老北京的褡裢火烧没有，提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。 “门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。


原料：
面粉、猪肉馅（肥瘦比例1：2）、鸡蛋。
调料：
大葱、姜、、盐、香油、高汤、酱油、绍酒、花椒水。

做法：
1、用温水将面粉活成面团，盖上屉布饧半小时；
2、将葱姜切末（葱多放一点）打一个鸡蛋，拌在猪肉馅里；

3、放入酱油、盐、绍酒花椒水调味；
4、加高汤、顺时针朝一个方向将肉馅打散即可；

5、将饧好的面的揉成长条；
6、揪成大小均匀的剂子；

7、将剂子揉圆擀成长方形面皮；
8、放入调好的猪肉馅抹平；

9、像叠被子一样左边叠一下；
10、右边叠一下；

11、两头稍稍捏劳，防止馅露出来；
12、依照以上办法多做一些；

13、电饼铛上倒入少量的油；
14、将做好的褡里火烧坯子在电饼铛里码放整齐；

15、一面煎成金黄色，出油；
16、翻至另一面也煎至出油，变成金黄色出锅即可。

甘草

传统美食