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[內地] 褡裢火烧

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    發表於 2012-4-17 19:02:44 |只看該作者 |倒序瀏覽
    咱今儿吃点啥呢?您听说过老北京的褡裢火烧没有,提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直是人们爱吃的小吃之一,也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,因而得名。 “门框胡同瑞宾楼,褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美,京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后,特让儿孙陪同专程到店品尝时,欣然提笔写下的诗句。
    1.jpg

    原料:
    面粉、猪肉馅(肥瘦比例1:2)、鸡蛋。
    调料:
    大葱、姜、、盐、香油、高汤、酱油、绍酒、花椒水。
    2.jpg
    做法:
    1、用温水将面粉活成面团,盖上屉布饧半小时;
    2、将葱姜切末(葱多放一点)打一个鸡蛋,拌在猪肉馅里;
    3.jpg
    3、放入酱油、盐、绍酒花椒水调味;
    4、加高汤、顺时针朝一个方向将肉馅打散即可;
    4.jpg
    5、将饧好的面的揉成长条;
    6、揪成大小均匀的剂子;
    5.jpg
    7、将剂子揉圆擀成长方形面皮;
    8、放入调好的猪肉馅抹平;
    6.jpg
    9、像叠被子一样左边叠一下;
    10、右边叠一下;
    7.jpg
    11、两头稍稍捏劳,防止馅露出来;
    12、依照以上办法多做一些;
    8.jpg
    13、电饼铛上倒入少量的油;
    14、将做好的褡里火烧坯子在电饼铛里码放整齐;
    9.jpg
    15、一面煎成金黄色,出油;
    16、翻至另一面也煎至出油,变成金黄色出锅即可。
    10.jpg

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    發表於 2023-2-23 14:43:27 |只看該作者
    传统美食
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    發表於 2023-7-4 09:04:58 |只看該作者
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