无油瘦肉版红烧肉

雨落润田

食材明细
主料

• 猪肉1000克
  

辅料

• 冰糖50克
• 红烧酱油5克
• 盐1小勺
• 鸡精1克
• 桂皮1块
• 葱姜5克
• 花椒2.5克
• 八角2个
• 香叶2片
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

无油瘦肉版红烧肉的做法步骤

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  1
  猪肉（喜欢吃肥肉的就用五花肉）提前泡，反复换水，去除血水，然后加适量清水，葱姜，红烧酱油（老抽），花椒，八角，桂皮，香叶。冷水下锅
  
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  2
  将肉烀五分熟捞出备用
  
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  3
  将肉切成自己需要的块（大小自己决定）
  
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  4
  锅里加大约一饭勺的清水，加50克冰糖
  
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  5
  缓慢融化，等待出现大泡
  
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  6
  等出现浓密细小的泡，糖色呈棕红色
  
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  7
  下肉翻炒，上糖色，多翻炒一会（此时中火），让糖色均匀点，如果用的是肥肉的话，此时锅里会出现很多油脂，将多余的油脂盛出（可以炖土豆吃，特香）
  
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  8
  加红烧酱油继续翻炒
  
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  9
  然后加烀肉的汤，大火，盖锅，中途，加盐
  
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  10
  留一点汤汁，拌饭特香，关火前加鸡精。
  
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  11
  成品
  
  

jimdyh

这个肉切的有点奇怪啊，肉片不像肉片，肉丝不像肉丝