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[粉,面,飯] 四川宜宾燃面

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    發表於 2021-6-20 16:00:17 |只看該作者 |倒序瀏覽



    四川宜宾燃面



    材料
    1. 鲜切面三两
    2. 碎米芽菜
    3. 猪肉末肉末芽菜的比例是1:1
    4. 油炸花生仁/盐花生2大匙
    5. 大蒜2瓣切小粒
    6. 糖1大匙
    7. 料酒1大匙
    8. 干辣椒剪成小段(可省)

    调料:
    1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙
    2. 香油四大匙
    3. 香葱一棵
    4. 大蒜2瓣
    5. 酱油三大匙
    6. 糖1小匙
    7. 醋1小匙
    8. 花椒面少量
    9. 味精适量 (可省)


    做法
    1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油,因为芽菜本身已经很咸了。
    2、不粘锅放一点点油,中火,下猪肉末和葱粒炒到发白,下料酒,再炒到水干时,(放个鸡蛋, 可省),下蒜粒,干辣椒,和碎米芽菜。
    3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了,大概2-3分钟,就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末,剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。)
    4、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。
    5、葱切葱末。
    6、蒜搅成蒜泥,加一大勺开水,这样蒜味更浓更香。
    7、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。
    8、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
    9、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油,我认为会太过了。吃不到其他的味道,全是香油味儿了。
    10、加入所有调料,撒上芽菜肉麻,葱花,拌匀即可。(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。
    11、吃的时候可以配上一碗汤。


    小诀窍
    1、面条要选用质量好的细的鲜切面,这样吃起来才会筋道有嚼头。
    2、煮面的水要多一些。如果水少了,这种鲜切面容易粘一快。
    3、煮面的时候不要将面条煮得过软,刚断生即可。
    4、煮好的面条一定要将其水分甩干。
    5、趁热用油将面条拌匀,使其不会粘连。

    掌握好这几点,再配合上齐全的佐料,你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来!




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    發表於 2022-2-10 18:53:08 |只看該作者
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    發表於 2022-3-17 16:41:51 |只看該作者
    看上去就是普通拌面。
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2022-3-17 20:20:55 |只看該作者
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    这个不错
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    發表於 2022-4-21 21:06:36 |只看該作者
    这个 不错
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    發表於 2022-5-17 09:31:14 |只看該作者
    这个面好
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    發表於 2022-7-18 17:33:26 |只看該作者
    非常特殊
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2022-7-18 20:06:54 |只看該作者
    终于看到燃面的样子了
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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2022-8-3 09:59:35 |只看該作者
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    發表於 2022-8-5 21:31:54 |只看該作者
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