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[其他] 碳烤排骨

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    發表於 2023-7-2 16:11:56 |只看該作者 |倒序瀏覽


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    2
    美式炭烤排骨
    以排骨为主料制作的菜品
    美式炭烤排骨是波特曼西餐厅声誉很高的菜肴之一,其作法也十分考究。要求以小猪排为原料,加工时先将小猪排去表膜,切成长方形,放至净钵内,用多种特殊名贵调料配成浸液进行腌制,24小时后,取出放至烤炉上熏烤,到八成熟时,浇上自配的苹果少司,再放至扒炉上扒至香味四溢,色泽适度,出盘时配以生菜、蕃茄、黄瓜、薯条等蔬菜。[1]

    中文名
    美式炭烤排骨
    口味
    咸香
    主要食材
    排骨
    特点
    排骨营养,炭烤制作后口味独特。
    快速
    导航
    烹饪方法
    菜谱简介

    美式炭烤排骨
    美式炭烤排骨既保留了猪排熏烤后的肉香,又略有苹果的酸甜香味,食之口味清新,滑嫩可口,甘香绵长,不忍停箸。
    烹饪方法
    做法一
    原料:900克排骨配料:2汤匙酱油,3汤匙海鲜酱,1汤匙料酒,五香粉适量,2茶匙糖,¼茶匙辣椒酱,2瓣大蒜捣碎,香菜适量。
    做法:1、将肋骨切成条状,待用。2、做腌泡汁,将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。
    3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里,倒入做好的腌泡汁,均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡,不时翻动肋骨,腌泡至少1个小时。
    4、将烤盘放入半盘开水,搁上烤架,把排骨从腌泡汁中捞出,放上烤架,剩下的腌泡汁暂留待用。
    5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟,撤走烤盘,将肋骨翻至另一面,涂上腌泡汁,再烤30分钟,熟透即可,装盘放上香菜,风味可口的烤排骨就做成了。[2]
    做法二
    原料:
    大排骨
    辅料:
    小葱
    调味料:
    蚝油、酱油、糖、鸡蛋、干淀粉、料酒
    做法:
    1.将大排骨洗净,用厚的刀背将排骨肉捶松(力量不要大,不然肉会被捶烂的)。
    2.将捶好的排骨放入容器中,加料酒、酱油、鸡蛋、干淀粉拌匀上浆(在这个过程中,还可以加适量的蚝油)。
    3.炒锅中将油烧至7成热,放入排骨开中火煎炸,等排骨肉的两面都煎硬,捞出排骨。
    4.锅中留底油,放入小葱煸香,倒入料酒炝锅,将排骨排放在葱上,加水(要淹没排骨)、酱油、糖(可适量的多点),盖上锅盖,烧开后,改中小火焖煮。等锅中的水烧剩三分之一时,在加蚝油,并调整好口味,开大火再煮若干时间(不要将水烧干,排骨的汤汁可以用来拌饭),出锅装盘。
    做法三
    材料:
    (1)排骨……800克
    (2)姜末……少许
    酱油……1杯
    糖……2小匙
    五香粉…

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    發表於 2023-7-21 07:51:28 |只看該作者
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    發表於 2023-8-4 06:24:44 |只看該作者
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