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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 红楼梦-火腿鲜笋汤

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[湯類] 红楼梦-火腿鲜笋汤

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TA的每日心情

	奮斗 2023-12-31 15:55

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[LV.9]以壇為家II

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電梯直達

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樓主

發表於 2017-6-30 16:14:49 |只看該作者 |倒序瀏覽

【原文摘录】

晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）[美食杰]

【考证分析】

火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。

【DIY制作方法】

用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。

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TA的每日心情

	慵懶 2022-9-15 11:58

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[LV.6]常住居民II

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沙發

發表於 2017-7-2 12:27:43 |只看該作者

那火腿好像是鸡肉肠？

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	開心昨天 12:45

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[LV.Master]伴壇終老

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板凳

發表於 2017-7-2 12:59:34 |只看該作者

sdfsdfdsfdsfdsfsfdsfsfdsf

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	開心 2022-6-9 22:58

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[LV.6]常住居民II

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5^#

發表於 2017-8-8 12:58:26 |只看該作者

烟熏的东西最好少吃

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TA的每日心情

	開心昨天 20:43

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[LV.10]以壇為家III

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6^#

發表於 2017-8-10 14:43:42 |只看該作者

：主料：桂鱼一条，今天买的这条500克　　辅料：盐、姜、蒸鱼豉油、葱叶。胡萝卜、

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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	7^# 無效樓層，該帖已經被刪除

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TA的每日心情

	開心 2022-2-8 21:42

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[LV.9]以壇為家II

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8^#

發表於 2017-9-16 15:04:56 |只看該作者

火腿肉色好

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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TA的每日心情

	慵懶 3 天前

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[LV.9]以壇為家II

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9^#

發表於 2017-9-18 17:50:22 |只看該作者

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	開心昨天 20:32

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[LV.Master]伴壇終老

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10^#

發表於 2017-9-18 19:04:01 |只看該作者

小时候以为火腿是火腿肠，看图还以为做错了

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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