莴笋炒肉丝

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莴笋炒肉丝

食材：莴笋、猪肉、胡萝卜做法：1、莴笋切片，再改刀切成细丝。2、胡萝卜也切片再切成丝，胡萝卜不需要太多。3、猪肉同样切片，再改刀切丝。肉用料酒、淀粉和盐腌制一会儿，表面淋一点油。4、准备一锅水，放入莴笋丝和少量的胡萝卜丝，开火烫一下，不需要烫太熟，否则太软，吃起来口感就不脆了。5、莴笋丝和胡萝卜丝焯水之后捞出，沥干水分。6、锅中倒油，放一点大蒜提香，随后放入肉丝快速翻炒，炒变色后，立即倒入胡萝卜丝和莴笋丝翻炒。7、炒一两分钟就可以放点盐调味，最后淋上一点水淀粉，快速翻炒几下出锅。葱油鸡腿

原材料：鸡腿1只

调料：盐，酱油，陈醋，料酒，豆瓣酱，姜葱蒜，花椒，植物油，糖，香菜

制作过程：

1、一只鸡腿清洗干净，冷水入锅，加入花椒粒、几片姜片和2勺料酒，大火烧开后转中火煮12分钟，关火后焖5分钟。

2、取出鸡腿放入冷水中浸泡一会，要反复换两次水。也可以加入冰块，这样做目的是使鸡肉的口感更紧实脆嫩。

3、将鸡腿捞出，顺着鸡肉的纹路撕成小块。

4、葱和蒜略多些切碎，少许姜也切碎，都放入小碗中。

5、炒锅烧热加植物油，放入一些小葱段和花椒粒，小火慢慢爆香，直至小葱变焦，将小葱和花椒粒都捡出不要。

6、热油直接浇在葱姜蒜上，然后加入酱油1勺、豆瓣酱2勺、糖1小勺、陈醋1勺和少许盐，搅拌匀，因为加了酱油和蒸鱼酱油，盐的用量要注意别加过多。

7、将调味汁淋在鸡腿肉上，再撒上些青葱和香菜即可，

独步苍穹

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