扒熊掌

温良恭俭让

扒熊掌，满族名菜，是一道以熊掌为主料，以鸡汤、猪肘片、火腿片、鸡肉、冬菇、冬笋等为辅料制作的菜品。

取熊前掌一只，褪毛洗净，遍抹一层蜂蜜，放入水锅中煮至半熟，捞出，剔去骨头，放入砂锅加鸡汤、猪肘片、火腿片、鸡肉、冬菇、冬笋、葱姜、绍酒、大料等煨至九成熟；勺置火上，放入煨熊掌原汁，加糖、味精调好口味、沸后，将熊掌面朝下推入勺中熳火煨至十成烂，淀粉勾芡、淋香油，装盘。红润油亮，掌肉酥烂，滋味香醇，为高级宴席之佳肴。